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发酵型柠檬味辣根膏的制备方法
 
发布日期:2017年09月07日 浏览人数:

         本发明公开了一种发酵型柠檬味辣根膏的制备方法,包括步骤:S1、制备辣根粉;S2、向辣根粉中加水、黑曲霉与酵母的混合菌粉,发酵;S3、发酵后,进行超声处理,使得菌体破壁,酶溶出;S4、取步骤S3所得辣根粉发酵物、步骤S1所得柠檬浓缩汁、食醋、酱油、食盐、白砂糖、山梨糖醇进行调味复配。本发明的优点在于:1.辣根膏中所含的柠檬浓缩汁具有抑菌作用,可辅助增加辣根自身抑菌效果,减少添加剂使用。2.柠檬浓缩汁独特的香气使辛辣味更加柔和、清新,不同于传统风味。经发酵处理后口感更加细腻、柔软。3.运用多元微生物发酵技术和菌体破壁技术使纤维素酶产量最大化,对辣根粉中的纤维素进行降解,完整保留营养物质、减少增稠剂使用。

         专 利 号:         201510279367.6

         法律状态:         授权

         所属领域:         食品及水处理

         合作方式:         技术转让  许可使用  

         转让金额:         10万以下

         许可金额:         10万以下